Il Territorio

 

L’eccellenza di questo formaggio nasce nella montagna del frignano oltre 700 m di altitudine.

Il foraggio utilizzato proviene esclusivamente da prati di questa ristretta area con predominanza di

erbe spontanee ed erba medica. Il latte è ottenuto da un azienda a poca distanza dal caseificio di

300 vacche di razza frisona,di cui una parte tenuta libera al pascolo.

 

 

 

 

 

    

La Lavorazione

 

Ed è da questa base eccezionale che ogni giorno dell’anno nel caseificio, il mastro casaro modella e forma

quello che poi potrà diventare il Parmigiano Reggiano Export Malandrone 1477, bilanciando sapientemente le quantità

di caglio - siero innesto e applicando una cottura della cagliata di alta qualità.

La Stagionatura

 

 

Malandrone 1477 è sinonimo di Parmigiano Reggiano Export di elevate stagionature.

Infatti il Parmigiano Reggiano raramente supera la stagionatura di 36 mesi.

 Malandrone 1477 riesce a stagionare il proprio Parmigiano Reggiano Export oltre 120 mesi 

mantenendo dolcezza ed equilibrio negli intensi aromi e profumi.